Sia la movimentazione del latte sia gli impianti di produzione sono totalmente computerizzati.

Questa tecnologia consente di avere tutti i parametri di lavorazione costantemente sotto controllo. I parametri da impostare per ogni formaggio, cioè la ricetta, sono decisi dallo staff tecnico: ogni giorno il latte appena arrivato viene analizzato e destinato per la produzione del giorno successivo. In funzione dei risultati delle analisi del latte, il Casaro imposta ogni sera sul computer i parametri per la produzione del giorno dopo, che inizia alle 4 del mattino.

Una volta impostati i parametri, un computer fa eseguire il tutto all'impianto di produzione in modo semi-automatico. Diciamo semi-automatico perché noi crediamo molto nell’impronta che l’uomo riesce a dare ad ogni formaggio. Negli step importanti, quindi, la macchina chiede sempre l'autorizzazione al Casaro prima di procedere alla fase successiva. Questo ci permette di apportare correzioni, se necessarie.

Tutti gli impianti sono all’avanguardia, sono progettati seguendo le più moderne tecnologie e le più rigide norme igienico–sanitarie.