Lavare il pomodoro, affettarlo. (fette da ca. 1/2cm.)

Affettare similmente il fiordilatte.

Alternare fette di pomodoro e fette di fior di latte.

Guarnire con foglie di basilico.

Condire con olio extravergine e sale o a piacere con pesto leggero ottenuto frullando basilico, olio extravergine, sale, pepe e 1 cubetto di ghiaccio.

Inumidire velocemente la fetta di pane nel latte ed appoggiarvi sopra la fetta di fiordilatte e i filetti di acciuga.

Tenendolo insieme con le mani, per evitare che si scomponga, passare la fetta con gli elementi sovrapposti nell'uovo sbattuto con sale e pepe.

Passare poi nel pangrattato.

Se necessario, ripetere l'operazione perché si formi un'impanatura omogenea e senza buchi.

Friggere nell'olio ben caldo per 1 minuto o poco più finché non avrà assunto una bella doratura.

Scolare dall'olio, asciugare con carta assorbente e servire ben calda

Stendere la sfoglia, appoggiravi le zucchine affettate sottilmente e sbollentate in acqua a bollente e salata per 1 min e subito raffreddate sotto acqua corrente.

Spennellare con la colla di pesce che deve essere prima ammorbidita in acqua fredda e poi sciolta con un cucchiaio di acqua bollente.

Sovrapporre un frittatina fatta con le uova sbattute, il latte, sale e pepe.

Arrotolare, stringendo bene ed avvolgere in pellicola alimentare per dargli forma.

Conservare in frigo per 2 ore.

Affettare il rotolo e servire con foglie di menta e olio extravergine.

Sbollentare in acqua salata il cavolfiore tagliato a piccoli ciuffi ed i fagiolini per 4 min. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Tagliare il cipollotto in due e dorarlo in una padella antiaderente per 3-4 min e comunque finchè non si sia ammorbidito.

Comporre l’insalata unendo tutti gli ingredienti, i fichi secchi tagliati a metà e la scamorza bianca a fette o a cubetti.

Condire con olio extravergine, sale e pepe e qualche fogliolina di lavanda.

Stendere la sfoglia e farcirla con la rucola ed il pomodoro affettato sottilmente e condito con oli, sale e pepe.

Spennellare con la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e sciolta in un cucchiaio di acqua bollente.

Appoggiare le fette di prosciutto crudo ed arrotolare avvolgendo in una pellicola alimentare per dare la forma al rotolo.

Conservare in frigo per 2 ore.

Affettare e servire.

Stendere la sfoglia e farcire con le punte degli asparagi sbollentate in acqua salata per 5 minuti e raffreddarli sotto l'acqua corrente.

Sistemare anche la patata bollita in fette sottili e i pomodori secchi frullati con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.Bollire il porro e affettarlo per lungo;spennellare con la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e sciolta in un cucchiaio di acqua bollente.

Arrotolare stringendo e avvolgere in una pellicola alimentare per dare la forma al rotolo.

Conservare in frigo per 2 ore,affettare e servire.

Lavare le verdure.

Incidere la buccia dei pomodori. Tuffare in acqua bollente i pomodori cosi’ incisi e il peperone, per pochi secondi. Raffredarli sotto l’acqua fredda. Liberare i pomodori e i peperoni dalla buccia esterna e dai semi. Unire tutti gli ingredienti, compreso il ghiaccio nel frullatore.

Frullare sino a d ottenere una crema omogenea.

Servire il gazpacho ben freddo,  accompagnato dalla burrata (ambientata fuori frigo per 10 min.)

Sbollentare in acqua bollente e salata gli spinaci per 3 min. scolarli e raffredarli sotto l’acqua corrente. Lavare la verdura, tagliarla e comporre un’ insalata con tutti gli ingredienti, unire la ricotta appoggiandola sopra l’insalata . Servire con crostini di pane da toast indorati in padella con pocolo olio extravergine, salati e pepati.

Lavare le verdure. Tagliare la melanzana e la zucchina a cubetti di dimensioni simili al pizzicotto.

Cuocere queste verdure in una padella antiaderente con poco olio, sale e pepe.

Formare gli spiedini alternando pizzicotti ,verdure cotte, pomodori tagliati e cipolla affettata sottilmente.

Immergere i pizzicotti nelle uova sbattute,scolarli, passarli poi nella farina in maniera che essa vi aderisca bene ed omogeneamente. Passare nuovamente i pizzicotti nell’uovo, lasciare scolare e passarli nel pangrattato pressando leggermente in modo da avere un’impanatura uniforme.

Tuffare i pizzicotti nell’olio gia’ ben caldo e rigirarli friggendoli per 2 min., scolarli, asciugarli con carta assorbente e servire immediatamente.

Lavare ed asciugare l’insalata ed il cavolo.

Affettare sottilmente il cavolo, unirvi l’insalata tagliata ,i pomodori secchi, i semi di zucca ed i pinoli. Tagliare i pizzicotti a metà. Comporre un insalata con tutti gli ingredienti appoggiandovi sopra la fette di manzo affumicato. Condire con olio extravergine, sale e pepe.

Condire la carne tritata con olio extravergine sale e pepe, e con le mani e l’aiuto di una paletta formare una polpetta schiacciata. Eventualmente inumidire la carne con qualche goccia d’acqua per staccarla dalle mani e darle forma. Cuocere l’hamburgher in una padella antiaderente o sulla griglia.

Comporre il sandwich con il pane tostato ,’la polpetta, il pomodoro affettato, i cetrioli, il cetriolino e la scamorza. Passare nel forno caldo per 3-4 min.

Spalmare lo stracchino (a temperatura ambiente) su una fetta di pane bianco o nero appena tostato.

Lo stracchino si presta per essere servito caldo in una piadina con rucola.

Spalmare lo stracchino sul centro della piadina, arrotolare e scaldare in forno caldo per 5 min. e comunque finchè lo stracchino non inizi ad ammorbidirsi ulteriormente.

Srotolare unire la rucola e richiudere la piadina.

Mettere nel frullatore prezzemolo, aglio, pane bagnato con l’aceto, l’aceto rosso, l’olio extravergine, un cubetto di ghiaccio, l’acciuga ed il rosso dell’uovo bollito per 10 min.

Frullare il tutto ed unire olio extravergine fino ad una consistenza cremosa.

Cuocere il filetto in una padella antiaderente con poco olio, sale e pepe, 5 min per lato.

Comporre il piatto con il filetto caldo appoggiandovi sopra il tomino ed accompagnando con il bagnetto verde freddo.

Stendere in una teglia oliata l'impasto fino ad uno spessore di ca. 3mm. Condire nell'ordine con: salsa di pomodoro, mozzarella, le punte degli asparagi e le zucchine affettate sottilmente, il basilico e le acciughe.Irrorare con olio extravergine d'oliva.

Cuocere in forno caldo a 180° c per 20-25 min. Unire i tomini al peperoncino  appena prima di sfornare la pizza e servire subito.

Lasciare riposare l'impasto per ca. 1 h.

Tagliare con il coltello la carne prima in fette spesse 20 mm., poi in striscioline ed infine in cubetti piccoli. In alternativa usare della carne già tritata. Condire con olio, sale e pepe e servire accompagnata dal tomino.

Tostare leggermente le fette di pane. Su una di queste spalmare un tomino e procedere a strati con gli ingredienti: metà dell’uovo (fatto bollire in acqua per 10 min.), la pancetta saltata in padella o passata alla piastra,il pomodoro affettato sottilmente, il pollo bollito (4 min in acqua salata). Frullare a breve il prezzemolo con la maionese. Spalmarne 1/2 cucchiaio sul sandwich , sovrapporre una fetta di pane e procedere con il secondo strato identico al primo ,utilizzando questa volta l’altro tipo di tomino. Pressare con le mani il sandwich con le mani ed infilzarlo con due stecchi . Tagliarlo lungo la diagonale.

Lavare la valeriana ed il sedano. Spelare quest’ultimo con un pelaverdure in modo da eliminare la parte fibrosa. Affettare sottilmente sedano e peperone. Comporre l’insalata con tutti gli ingredienti . Condire con olio extravergine, sale, pepe e a piacere poco aceto balsamico.

Mettere l’aceto e lo zucchero in casseruola. Portare ad ebollizione e lasciare evaporare riducendo il volume della metà.

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente.

Servire il piemontesino a temperatura ambiente accompagnato dalla riduzione di balsamico.

Lavare le verdure, affettarle sottilmente, condirle con olio extravergine, sale, pepe e grigliarle sulla griglia ben calda.

Grigliare il piemontesino fino a che il suo interno non si sia ammorbidito (ca. 2 min. per lato).

Servire ben caldo accompagnato dalle verdure grigliate.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere 2-3 minuti per lato il piemontesino in maniera che lo speck si cuocia senza troppo bruciarsi. Servire accompagnato da un insalata o verdure grigliate o stufate.

Comporre nel piatto, su un letto di rucola il manzo , i funghi lavati ed affettati e la robiola al tartufo.

Condire con olio extravergine, sale e pepe.

Frullare le foglie della menta con 2 cucchiai di olio extravergine ed un cubetto di ghiaccio, salare e pepare.

Lavare le verdure , affettarle e grgliarle velocemente. Comporre in una teglia la parmigiana, alternando strati di verdure grigliate e robiola bianca affettata sottilmente. Coprire l’ultimo strato con pangrattato e  oliare leggermente. Passare in forno caldo (180 gradi) per 10 min.

Servire, anche fredda, accompagnata dal pesto alla menta.

Comporre l'insalata con tutti gli ingredienti e unire il Tenero tagliato a grossi cubi.

Condire con olio extra vergine di oliva,sale e pepe, e l'aneto in foglioline

Lavare la frutta, sbucciarla e tagliarla in pezzi o a spicchi unire le nocciole e l’uvetta.

Servire il primo sale accompagnato dall’insalata di frutta.

Questa insalata può essere un dolce servita al naturale o addolcita con zucchero o miele.

Oppure può essere servita condita con una vinagraitte ottenuta sbattendo con una forchetta olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe e un cucchiaino di miele.

Tagliare la scorza del limone eliminando la parte bianca. Mettere nel frullatore la scorza del limone i frutti di bosco e lo zucchero. Frullare. Servire accompagnando la ricotta al forno al limone.